Produttore: Agricole Vallone
Prodotto: Castel Serranova
Nazione: Italia
Regione: Puglia
Tipologia: Rosso
Vitigni: Negroamaro 70% - Susumaniello 30%.
Denominazione: Rosso I.G.P. Salento
Zona di produzione: Salento
Annata: 2013
Gradazione : 14 %
Servire: temperatura di servizio 18° - 20°
Formato: 0,75 l

Colore: Rosso rubino intenso, riflessi violacei intensi.
Olfatto: profumo elegante, complesso, intenso e persistente, caratterizzato da sentori di mora, ribes, spezie e note balsamiche.
Gusto: In bocca armonico, ricco, consistente, con un corpo di forte struttura e una trama tannica fitta e spessa.
Abbinamenti gastronomici: Si accompagna a carni di manzo, agnello al forno o alla griglia, selvaggina, brasati, formaggi stagionati saporiti.

Esposizione:  Nord-Sud
Natura del terreno:  calcareo-argilloso
Vinificazione: diraspa-pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 15-20 giorni.
Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica.
Affinamento in legno: 12 mesi in tonneaux di rovere di Allier.
Affinamento in bottiglia: 6 mesi.

Agricole Vallone rappresenta una delle aziende storiche del territorio salentino e vede la sua fondazione nel 1934.
Oggi condotta dal giovane Francesco Vallone (Socio amministratore) l'azienda si estende su 660 ettari complessivi di terreno, di cui 161 a vigneto e il restante a uliveto e superficie agricola.
I vigneti sono in provincia di Brindisi e suddivisi in 3 Tenute Castel Serranova a Carovigno (con Agricoltura Biologica certificata); Iore a San Pancrazio Salentino e Flaminio proprio a Brindisi.
Agricole Vallone può contare sulla grande competenza e il talento dell’enologa Graziana Grassini.
I maggiori sforzi dei Vallone oggi sono riscoprire i vigneti autoctoni salentini e da pochi anni la nuova produzione del Susumaniello vinificato in rosso e rosato dell'Ottavianello in rosso.
Il vino che ha reso gloriosa l'azienda è il Negroamaro “Graticciaia” che svetta sul gradino più alto, vino che dona sempre grandissime emozioni e capace di durare nel tempo.